CARDÁPIO DO DIA - 23 de MAIO de 2025 - Oriente Médio

*PLATS FROID*
Bouquet de feuilles *bio *sg *sl *vegan
Salade de céréales spéciale Quintana *sl *vegan
Tomate *orgânico com dukkah e ervas *sg *sl *vegano
Mélange de feuilles *bio avec banane, granola, yaourt nature *bio et cannelle *végétarien
Mélange de feuilles *bio avec sauce moutarde *sl *vegan
Beringela grelhada com molho tahine *sg *sl *vegano
Taboulé *sl *vegan
Carotte marocaine *sg *sl *vegan

*PLATS CHAUDS*

Falafel de grão de bico *sg *sl *vegano - acompanha molho de tahine com iogurte *sg
Pernil de cordeiro assado ao molho roti *sl
Arroz pilaf com berinjelas, cebolas, especiarias e frutos secos *sg *sl *vegano
Riz blanc *sg *sl *vegan
Haricots Pinto *biologiques *sg *sl *vegan
Filet de poulet grillé au *poireaux bio et safran *sg *sl
Filé de pescada em crosta de farinha de milho *orgânico e gergelim *sl
Brochette de boeuf au beurre et à la menthe
Risoto vegano de abóbora *orgânica com tofu e cogumelos *sg *sl *vegano
Légumes sautés aux olives *sg *sl *vegan
Lasagne artisanale avec sauce tomate et basilic *végétarienne
Batatas assadas com zaatar *sg *sl *vegano
Farofa *orgânica de tâmaras e ervas *sg *sl *vegano
Pains artisanaux @oldbacarycwb - servis avec du beurre assaisonné, de la confiture de fraises et de la compote de fruits de la passion artisanale

* DESSERTS *

Crumble d'ananas et d'amandes *sl *vegan
Canjica cremosa com doce de leite e especiarias *sg *vegetariano
Paille aux épices italiennes
Trifle de chocolate com morangos
Melão *sg *sl *vegano *sem açúcar

LUNDI - Méditerranée

Des plats pleins d'arômes et de légèreté, qui rappellent l'influence de pays comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie. Ce sont des ingrédients frais et colorés qui confirment cette identité gastronomique. Parmi les classiques du jour, la ratatouille, le filet de tilapia à l'huile d'olive vierge extra, les tomates, les câpres et l'oignon violet, et la salade de céréales aux olives, au basilic, aux tomates rôties et à la sauce balsamique.

MARDI - Asie et Océanie

Asia apporte ses saveurs exotiques et fraîches, avec des épices à base d'herbes, de poivrons, de gingembre et de fruits. Le curry et le sauté sont présents, de même que les sauces orientales et le tofu biologique. Les saveurs australiennes sont accompagnées de la meringue traditionnelle pavlova et de la compote de fruits rouges de la région. Diversité, couleurs et beaucoup de saveur.

MERCREDI - Amériques et régions

Nous valorisons la culture de notre pays et de nos voisins, avec des plats qui stimulent la culture de pays tels que le Brésil, le Chili, l’Argentine, le Mexique, les États-Unis, la Jamaïque, le Pérou et la Bolivie. Nous présentons des classiques brésiliens tels que le barreado, le fish moqueca et le shaker spécial. Nous servons également la salade César, les ceviches, les sauces et les gâteaux typiques.

JEUDI - Europe

Influence de la gastronomie de pays comme la Suède, l'Angleterre, l'Allemagne, le Danemark, la Pologne, entre autres. Parmi les plats principaux figure le goulache à base de paprika, de fish and chips et d'autres variétés telles que fromages, viandes et porc fumé, pâtes et risotto aux haricots italiens.

VENDREDI - Moyen-Orient

Nous valorisons la culture du Grand Moyen-Orient, avec des épices, des herbes, des noix et de nombreux parfums stimulants qui mettent en valeur la gastronomie de la région. Le Maroc nous inspire avec le jarret d'agneau à la sauce au vin rouge et aux épices, le Liban avec falafel et tabule et la Turquie avec la relecture du pilaf.

WEEK-END ET VACANCES - Déjeuner brésilien classique

Déjeuner brésilien classique avec des plats qui mettent en valeur différentes régions du pays. Le samedi, nous servons le célèbre acarajé Quintana et la feijoada avec des haricots biologiques et des viandes nobles. Le dimanche, rôtis et plats spéciaux inspirés du nord-est et d'autres régions du Brésil. Un déjeuner incontournable qui réconforte et réchauffe le déjeuner du week-end entre famille et amis!

100% race Moura - Rumsteak de porc Moura grillé, salade de haricots et chimichurri au citron confit.

L'Association Boa Lembrança rassemble des amoureux et des collectionneurs de bonne cuisine et de bons souvenirs. Au Brésil, il existe jusqu'à 100 restaurants sélectionnés qui, chaque année, créent un plat à déguster et accompagné d'une pièce de collection en céramique peinte à la main.

Quintana fait partie de l'Association Boa Lembrança et partage l'engagement collectif de créer des expériences gastronomiques uniques et mémorables.

En 2025, nous avons créé le 13e plat annuel et la 4e édition de la série inspirée de « Hommage au producteur ». Nous croyons qu’il est essentiel d’unir et de renforcer ceux qui produisent, ceux qui préparent et ceux qui consomment. Ainsi, nous célébrons et soutenons l’évolution du travail de CR Agro, qui soutient la production animale durable à travers le contrôle de la production, l’abattage et la commercialisation de porcs 100% race Moura.

Le morceau de croupe de porc Moura grillé, salade de haricots et chimichurri au citron confit est le plat de l'année. La combinaison de ces ingrédients, qui nourrissent à la fois l’homme, l’animal et la terre, donne un plat complet, surprenant, délicieux et hautement nutritif. Essayez-le !

Nous célébrons les 13 ans de l'Association Bonne Mémoire. Découvrez nos plats précédents :

• 2013 – Barreado – La saveur du Paraná
• 2014 – Côtes levées et oignons
• 2015 – Agneau et Quirera
• 2016 – Côtes Confites
• 2017 – Baie de Paraná
• 2018 – Mer, Haricots et Fruit de la Passion
• 2019 – Le cochon sauvage
• 2020 – Ancho Quintana
• 2021 – Bacon du Paraná
• 2022 – Poisson du Paraná (@olhaopeixee)
• 2023 – Jarret d’agneau et risotto au parmesan (@carneirogarmatter)
• 2024 – Burrata et risotto (@mozzarellart_brasil)

Carpaccio De Courgettes

sauce tournesol et pollen grillés et miel d'abeille sans dard.

salades bio

Poisson frais de saison grillé avec salade bio, risotto ou pâtes

Filet de bœuf grillé avec salade bio, risotto ou pâtes

Risotto bio au safran et aux châtaignes

Pâtes italiennes au blé dur avec sauce tomate et basilic

SERRA DA GRACIOSA / PR

330 ml avec et sans gaz - pH: 7,04

EAU AROMATISÉE

L'eau de la Serra da Graciosa, de la source Morro Grande, classée parmi les plus pures du monde, aromatisée selon l'inspiration culturelle du jour.

Thé à l'hibiscus et épices

Hibiscus, anis étoilé, cannelle, cardamome, muscade, clou de girofle et eau minérale.

Smoothie maté bio au citron

frigorigènes

Tuer le lion

Kombucha

300 ml, voir les saveurs de saison

ORANGE, MARACUJÁ, GINGER ET MIEL D'ABEILLE

Plus de demande.

ABACAXI, HERB - DOUX, GINGEMBRE BIOLOGIQUE

Plus de demande.

APFELSCHORLE

(pomme pure légèrement aérée)

TANGERINE ORGANIQUE POURPRE OU CHLOROPHYLE

RAISIN PUR OU BIOLOGIQUE AVEC HIBISCUS ET ÉPICES

Ananas

Ananas à la menthe du jardin

Orange

Citron

Melon d'eau

Fraise

anacardier

caja

Acerola

Corossol

Les fruits rouges

Cupuacu

Amora

TARTE AU CACAO

100% cacao, tranches de caramel et ganache au chocolat mi-sucré. Option avec ganache au chocolat mi-sucré ou dulce de leche et chocolat.

CRÈME BRIGADEIRO

Avec du lait et mi-sucré

QUINTANA AMADO MANJAR

Crème fraîche de coco et compote de prunes.

BROWNIE AUX HARICOTS

Avec brigadeiro.
Ajoutez de la glace pendant 6 minutes supplémentaires.

BROWNIE CHOCOLAT ET NOISETTES

Ajoutez de la glace pendant 6 minutes supplémentaires.

GÂTEAU AU FROMAGE QUINTANA

Crème au chocolat blanc et fromage, avec compote de fruits rouges.

GRIL DE POULET ET DE FRUITS SECS

Enrobé de cacao biologique, préparé avec des noix de cajou, des cacahuètes, des amandes, des dattes, des abricots, des raisins et des raisins secs.

PUDDING AU LAIT

TRUFA ARTISANAL

Chocolat moitié amer et whisky à étiquette rouge

FROMAGE À LA CRÈME À LA GOYAVE

Avec du parmesan croustillant

PAILLE QUINTANA

Brigadeiro, biscuit et sucre glace.

STRUDEL AUX POMMES

Avec de la crème à la vanille. Vegan, sans lactose. 20 minutes pour sortir chaud.

GLACE VANILLE AU SIROP

Deux boules de glace sauce fruits rouges ou ganache chocolat

Balle supplémentaire pour 15 autres.

Gâteau nu

Pâte vanillée fourrée ganache chocolat blanc, fruits rouges.

Tarte Au Cacao

100% cacao, tranches de caramel et ganache. Taille S, 20 cm de diamètre, environ 3,5 kg.

Gâteau au chocolat végétalien

Avec sauce aux fraises et fruits rouges.

Gâteau au fromage Quintana

Crème au chocolat blanc et fromage, compote de fruits rouges. Taille S, 20 cm de diamètre.

TENDUE À LA TABLE INDIVIDUELLE

EXPRESS

CARIOQUE

RISTRETTO

MACCHIATO

Espresso simple, crème de lait

DOUBLE

Double Espresso

CAFFÉ LATTE

Espresso et lait

LATTÉ

Espresso, crème et lait

CAPUCCINO

Espresso, cacao, cannelle, lait

CAPUCCINO QUINTANA

Expresso, ganache chocolat, crème

CHOCOLAT CHAUD OU GLACÉ

Cacao, crème et lait concentré.

THÉIÈRE MÉLANGE D'HERBES FRAÎCHES

Menthe, basilic, fenouil et citronnelle. La théière sert deux à trois tasses.

Peça o chope do dia!

Nos bières sont soigneusement sélectionnées par le sommelier en bière Fabricio Thomaz. Ravit le palais des connaisseurs avec qualité et diversité.

German Pils

APA

English IPA

Maniacs 41 Pils

Stella

Heineken

Heineken 0% Álcool

Caipiras de Bahia

Ananas, menthe et citron
Banane, citron et cannelle
Les fruits rouges
Corossol, menthe et mûre
Citron, noix de cajou et gingembre
Fraise, caja et basilic
Ananas
Citron
Fruit de la passion
Fraise

QUINTANARES

Cachaça spéciale, café bio, fenouil frais, jus de citron

MOJITO

Rhum, menthe, mélasse bio, agrumes pétillants

VODKA MARTINI

Vodka et vermouth sec

GIN TONIC

Parfum gin, citron, tonic et propolis tubuna

APEROL SPRITZ

Vin mousseux, Aperol et chips d'agrumes

NÉGRONI

Gin, Campari et vermouth rosso.

AMADO SOUR

Bière artisanale, vodka, vermouth sec, citron et sel

BOISSONS SANS ALCOOL

CACHAÇA SPÉCIAL

CACHAÇA INFUSIONNÉ

Banane, Butiá, Café, Jambu

WHISKY JACK DANIELS

ETIQUETTE ROUGE WHISKY

WHISKY ÉTIQUETTE NOIRE

LIQUEUR DE BIÈRE

Muf's Reserve Brut

Région : Serra Gaucha, Rio Grande do Sul, Brésil
Cépage : Chardonnay.

Vinícola Legado Flair Branco Brut ou Rosé Brut

Terranova Brut ou Moscatel

Cava Don Román Brut ou Demi-sec

Mumm Brut Petit

Cata Terroirs Sauvignon Blanc

Cata Terroirs Chardonnay

Cata Terroirs Viognier

Família Fardo Malvasia

Santa Carolina Chardonnay

Somacal Sauvignon Blanc

Cefiro Sauvignon Blanc

Cefiro Reserva Sauvignon Blanc

Olaria Branco

Família Fardo Rosé Malbec

Olaria Rosé

Cata Terroir Pinot Noir

Cata Terrois Blend Altitude

Vinícola Legado Sapienza Tinto

Família Fardo Encontro Harmonia

Alfredo Roca Malbec

Alfredo Roca Pinot Noir

Lucarelli Primitivo

Curuzzu Cabernet Franc

Berkano Nornes Pinot Noir

Quinta do Cachão

Quinta do Cachão

Alfredo Roca Malbec

Cefiro Reserva Cabernet

Família Fardo Merlot

Olaria Tinto

Salade de céréales et châtaignes

Aux fruits secs et épices

Salade de grains d'agrumes

Au clou de girofle et citron de Tahiti, carotte et herbes

Lasagnes faites à la main

Méditerranéenne, champignons ou bolognaise

Gigot d'agneau

Tranché avec sauce au vin et épices

Barreado Quintana

Le tiramisu de Lu

Café bio, biscuit au champagne et cream cheese