Mercredi 11 mars 2026 - Amériques et Régionalités

*PLATS FROID*
Bouquet de feuilles *bio *sg *sl *vegan
Salade de céréales spéciale Quintana *sl *vegan
Tomate *bio au chia *sg *sl *vegan
Salade César avec lanières de poulet grillées, vinaigrette crémeuse et parmesan *sg
Feuilles bio à la tapenade d'olives *sg *sl *vegan
Salade de courgettes au fromage et au melon Orange *bio *sg *végétarien
Carpaccio de cœur de palmier avec sauce à la confiture *sg *sl *vegan

*PLATS CHAUDS*
Gâteau de riz crémeux au fromage et aux herbes *végétarien
Barreado spécial Quintana *sg *l
Purée de banane crémeuse *sg *sl *vegan
Filet de tilapia cuit au four avec sauce tomate, oignons rouges, huile d'olive et olives *sg *sl
Riz brun mélangé *biologique avec maïs doux et mélange de graines *sg *sl *végétalien
Riz blanc *sg *sl *vegan
Filet de poulet grillé à l'huile aux herbes *sg *sl
Légumes sautés au chimichurri *sg *sl *vegan
Haricots noirs *bio *sg *sl *vegan
Farofa bio à l'ananas et au fenouil *sg *sl *vegan
Tourte végétalienne au tofu et aux légumes *sg *sl *végétalien
Pomme de terre au four avec du romarin frais *sg *sl *vegan
Filet de porc à la sauce crémeuse au citron *sg *sl
Penne à la sauce aux champignons
Pains artisanaux @oldbakerycwb - beurre aromatisé, confiture de fraises et compote de fruits de la passion.

* DESSERTS *
Sago au vin rouge avec jus de raisin *bio *sg *sl *vegan
crème vanille
Biscuits au chocolat mi-sucré
Délice à la noix de coco *sg
Panna cotta à la gelée de fruits rouges *sg
Melon orange *bio *sg *sl *vegan

LUNDI - Méditerranée

Des plats pleins d'arômes et de légèreté, qui rappellent l'influence de pays comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Turquie. Ce sont des ingrédients frais et colorés qui confirment cette identité gastronomique. Parmi les classiques du jour, la ratatouille, le filet de tilapia à l'huile d'olive vierge extra, les tomates, les câpres et l'oignon violet, et la salade de céréales aux olives, au basilic, aux tomates rôties et à la sauce balsamique.

MARDI - Asie et Océanie

Asia apporte ses saveurs exotiques et fraîches, avec des épices à base d'herbes, de poivrons, de gingembre et de fruits. Le curry et le sauté sont présents, de même que les sauces orientales et le tofu biologique. Les saveurs australiennes sont accompagnées de la meringue traditionnelle pavlova et de la compote de fruits rouges de la région. Diversité, couleurs et beaucoup de saveur.

MERCREDI - Amériques et régions

Nous valorisons la culture de notre pays et de nos voisins, avec des plats qui stimulent la culture de pays tels que le Brésil, le Chili, l’Argentine, le Mexique, les États-Unis, la Jamaïque, le Pérou et la Bolivie. Nous présentons des classiques brésiliens tels que le barreado, le fish moqueca et le shaker spécial. Nous servons également la salade César, les ceviches, les sauces et les gâteaux typiques.

JEUDI - Europe

Influence de la gastronomie de pays comme la Suède, l'Angleterre, l'Allemagne, le Danemark, la Pologne, entre autres. Parmi les plats principaux figure le goulache à base de paprika, de fish and chips et d'autres variétés telles que fromages, viandes et porc fumé, pâtes et risotto aux haricots italiens.

VENDREDI - Moyen-Orient

Nous valorisons la culture du Grand Moyen-Orient, avec des épices, des herbes, des noix et de nombreux parfums stimulants qui mettent en valeur la gastronomie de la région. Le Maroc nous inspire avec le jarret d'agneau à la sauce au vin rouge et aux épices, le Liban avec falafel et tabule et la Turquie avec la relecture du pilaf.

WEEK-END ET VACANCES - Déjeuner brésilien classique

Déjeuner brésilien classique avec des plats qui mettent en valeur différentes régions du pays. Le samedi, nous servons le célèbre acarajé Quintana et la feijoada avec des haricots biologiques et des viandes nobles. Le dimanche, rôtis et plats spéciaux inspirés du nord-est et d'autres régions du Brésil. Un déjeuner incontournable qui réconforte et réchauffe le déjeuner du week-end entre famille et amis!

Filet Sonia Aksamitas - Escalopes de filet mignon grillées, sauce moutarde crémeuse et riz aux amandes.

L'Association Boa Lembrança rassemble des amoureux et des collectionneurs de bonne cuisine et de bons souvenirs. Au Brésil, il existe jusqu'à 100 restaurants sélectionnés qui, chaque année, créent un plat à déguster et accompagné d'une pièce de collection en céramique peinte à la main.

Quintana fait partie de l'Association Boa Lembrança et partage l'engagement collectif de créer des expériences gastronomiques uniques et mémorables.

En 2026, nous avons créé notre 14e plat annuel. Un hommage à Sonia, la mère de Gabriela Carvalho, cuisinière hors pair et source d'inspiration. Le filet mignon, nappé d'une onctueuse sauce moutarde et accompagné de riz aux amandes, reste un incontournable des moments précieux en famille. L'amour maternel, c'est ce que nous mettons à votre table.

Nous célébrons les 14 ans de l'Association Bonne Mémoire. Découvrez nos plats précédents :

• 2013 – Barreado – La saveur du Paraná
• 2014 – Côtes levées et oignons
• 2015 – Agneau et Quirera
• 2016 – Côtes Confites
• 2017 – Baie de Paraná
• 2018 – Mer, Haricots et Fruit de la Passion
• 2019 – Le cochon sauvage
• 2020 – Ancho Quintana
• 2021 – Bacon du Paraná
• 2022 – Poisson du Paraná (@olhaopeixee)
• 2023 – Jarret d’agneau et risotto au parmesan (@carneirogarmatter)
• 2024 – Burrata et risotto (@mozzarellart_brasil)
• 2025 – Race 100 % Moura (@cr_agro)

Carpaccio De Courgettes

sauce tournesol et pollen grillés et miel d'abeille sans dard.

salades bio

Poisson frais de saison grillé avec salade bio, risotto ou pâtes

Filet de bœuf grillé avec salade bio, risotto ou pâtes

Risotto bio au safran et aux châtaignes

Pâtes italiennes au blé dur avec sauce tomate et basilic

SERRA DA GRACIOSA / PR

330 ml avec et sans gaz - pH: 7,04

EAU AROMATISÉE

L'eau de la Serra da Graciosa, de la source Morro Grande, classée parmi les plus pures du monde, aromatisée selon l'inspiration culturelle du jour.

Thé à l'hibiscus et épices

Hibiscus, anis étoilé, cannelle, cardamome, muscade, clou de girofle et eau minérale.

Smoothie maté bio au citron

frigorigènes

Kombucha

300 ml, voir les saveurs de saison

ORANGE, MARACUJÁ, GINGER ET MIEL D'ABEILLE

Plus de demande.

ABACAXI, HERB - DOUX, GINGEMBRE BIOLOGIQUE

Plus de demande.

APFELSCHORLE

(pomme pure légèrement aérée)

TANGERINE ORGANIQUE POURPRE OU CHLOROPHYLE

RAISIN PUR OU BIOLOGIQUE AVEC HIBISCUS ET ÉPICES

Ananas

Ananas à la menthe du jardin

Orange

Citron

Melon d'eau

Fraise

anacardier

caja

Acerola

Corossol

Les fruits rouges

Cupuacu

Amora

TARTE AU CACAO

100% cacao, tranches de caramel et ganache au chocolat mi-sucré. Option avec ganache au chocolat mi-sucré ou dulce de leche et chocolat.

CRÈME BRIGADEIRO

Avec du lait et mi-sucré

QUINTANA AMADO MANJAR

Crème fraîche de coco et compote de prunes.

BROWNIE CHOCOLAT ET NOISETTES

Crème glacée supplémentaire - 15

GÂTEAU AU FROMAGE QUINTANA

Crème au chocolat blanc et fromage, avec compote de fruits rouges.

GRIL DE POULET ET DE FRUITS SECS

Enrobé de cacao biologique, préparé avec des noix de cajou, des cacahuètes, des amandes, des dattes, des abricots, des raisins et des raisins secs.

PUDDING AU LAIT

TRUFA ARTISANAL

Chocolat moitié amer et whisky à étiquette rouge

FROMAGE À LA CRÈME À LA GOYAVE

Avec du parmesan croustillant

PAILLE QUINTANA

Brigadeiro, biscuit et sucre glace.

STRUDEL AUX POMMES

Avec de la crème à la vanille. Vegan, sans lactose. 20 minutes pour sortir chaud.

GLACE VANILLE AU SIROP

Deux boules de glace sauce fruits rouges ou ganache chocolat

Balle supplémentaire pour 15 autres.

Gâteau nu

Pâte vanillée fourrée ganache chocolat blanc, fruits rouges.

Tarte Au Cacao

100% cacao, tranches de caramel et ganache. Taille S, 20 cm de diamètre, environ 3,5 kg.

Gâteau au chocolat végétalien

Avec sauce aux fraises et fruits rouges.

Gâteau au fromage Quintana

Crème au chocolat blanc et fromage, compote de fruits rouges. Taille S, 20 cm de diamètre.

TENDUE À LA TABLE INDIVIDUELLE

EXPRESS

CARIOQUE

RISTRETTO

MACCHIATO

Espresso simple, crème de lait

DOUBLE

Double Espresso

CAFFÉ LATTE

Espresso et lait

LATTÉ

Espresso, crème et lait

CAPUCCINO

Espresso, cacao, cannelle, lait

CAPUCCINO QUINTANA

Expresso, ganache chocolat, crème

CHOCOLAT CHAUD OU GLACÉ

Cacao, crème épaisse et lait condensé.

THÉIÈRE MÉLANGE D'HERBES FRAÎCHES

Menthe, basilic, fenouil et citronnelle. La théière sert deux à trois tasses.

Peça o chope do dia!

Nos bières sont soigneusement sélectionnées par le sommelier en bière Fabricio Thomaz. Ravit le palais des connaisseurs avec qualité et diversité.

German Pils

APA

English IPA

Stella

Heineken

Heineken 0% Álcool

Caipiras de Bahia

Ananas, menthe et citron
Banane, citron et cannelle
Les fruits rouges
Corossol, menthe et mûre
Citron, noix de cajou et gingembre
Fraise, caja et basilic
Ananas
Citron
Fruit de la passion
Fraise

QUINTANARES

Cachaça spéciale, café bio, fenouil frais, jus de citron

MOJITO

Rhum, menthe, mélasse bio, agrumes pétillants

VODKA MARTINI

Vodka et vermouth sec

GIN TONIC

Parfum gin, citron, tonic et propolis tubuna

APEROL SPRITZ

Vin mousseux, Aperol et chips d'agrumes

NÉGRONI

Gin, Campari et vermouth rosso.

AMADO SOUR

Bière artisanale, vodka, vermouth sec, citron et sel

BOISSONS SANS ALCOOL

CACHAÇA SPÉCIAL

CACHAÇA INFUSIONNÉ

Banane, Butiá, Café, Jambu

WHISKY JACK DANIELS

ETIQUETTE ROUGE WHISKY

WHISKY ÉTIQUETTE NOIRE

Espumante rosé Vanessa Medín

Amour imparfait. 2025. Gamay - Serra do Sudeste/RS
Méthode ancestrale | Fruits rouges | Rafraîchissant

Espumante Flair Legado Brut

Viognier. 2018. Curitiba/PR
Méthode traditionnelle | Notes de poire | Bonne texture

Espumante Nature Vita Eterna

Méthode traditionnelle | Beurré | Sec

Las Perdices

Torrontés. 2021. Mendoza/ARG
Aromatique | Fleurs blanches | Rafraîchissant

Primo Fiore Blush Delle Venezie

Pinot Grigio Rosé. 2024. Vénétie/ITA
Léger | Fraise des bois | Minéral

Lazy Winemaker

Chardonnay. 2023. Vallée de Maule/Chicago
Aromatique | Fleur d'oranger | Rafraîchissant

Vulari Mezzaloro Bianco Terre Siciliane

Léger | Pêches | Agrumes

Cata Terroir

Sauvignon Blanc. 2024. Vacaria/BR
Aromatique | Fleurs | Agrumes

Domaine Tinel Blondelet (Meia Garrafa)

Sauvignon Blanc. 2023. Pouilly Fumé/FRA
Frais | Minéral | Bonne acidité

Epifania

Lorena. 2024. Serra Gaucha/BRA
Léger | Floral | Rafraîchissant

SAL Iria Otero

Albariño. 2023. Rias Baixas/ESP
Léger | Salé | Soyeux

Casa Del Toqui

Carménère. 2022.Vallée Centrale/CHI
Frais | Épices | Soyeux

Alfredo Roca

Pinot Noir. 2022. Mendoza/ARG
Léger | Fruité | Bonne acidité

Stefano Antonucci Rosso Piceno

Sangiovese et Montepulciano. 2023. Marches/ITA
Frais | Fruité | Léger

La Calandria Cientruenos

Grenache. 2017. Navarre/ESP
Léger | Épicé | Terreux

Cachão Douro Doc (Meia-Garrafa)

Douro/Port
Fruité | Chocolat | Grillé

Juan Carrau

Tannat. 2023. Canelones/URU
Intense | Tannique | Persistant

Alfredo Rocca

Malbec. 2022. Mendoza/ARG
Corsé | Épicé | Frais

Soraya Primitivo de Salento IGP

Primitivo. 2022. Pouilles/Italie
Corps moyen | Fruité | Velouté

Château David Beaulieu Bordeaux

Superior Rouge. 2021. Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon et Merlot. Bordeaux/France
Corsé | Chocolat | Persistant

Durigutti Las Compuertas Tinto

2023. Luján de Cuyo/ARG. Castes sous secret
Profond | Vigoureux | Succulent

Tinto Sincronia Vinícola Franco Italiano (150 ml)

Merlot et Cabernet Sauvignon. Curitiba/PR

Branco Olaria (150 ml)

Antão Vaz, Syrie, Rabo de Ovelha, Alentejo/POR.

Hidromel borbulhante Mel de Jataí

Cia dos Fermentados et Mbee. Serra da Bocaina/SP
Avec personnalité | Pain | Complexe